炭然（たんぜん）では、羊、猪、鹿、鶉、鴨、兎、牛といった幅広い種類の炭火焼をお召し上がりいただけます。ジビエといえば、なんとなくクセのある印象がありませんか？そんな方にこそぜひ食べてみてほしい、当店のジビエ。
普段からよく口にする牛や豚と、ジビエが大きく違うところ。それは旬があることです。家畜で育てられる牛や豚は、決まった時間に決まった量の餌を与えられるのに対し、野生の鳥獣は常にお腹を空かせています。そのため、季節によって痩せたり太ったりを繰り返すので、年中一定の旨みを保つことは難しく、クセのあるイメージを持たれてしまうこともあるのです。
きっとイメージが変わるはずです。自然そのものの旨みを、ぜひ味わってください。
当店の炭火焼は、ご注文をいただいてからお焼きしております。 本当に美味しいジビエをお召し上がりいただきたいという思いから、その調理工程にはこだわりが。 網の上で焼かれていくお肉、まだ火が通りきっていない段階で、アルミに包み込みます。 肉汁と旨みが逃げないよう閉じ込めるようにして、お肉の余熱でじっくりじっくり美味しく仕上げます。
炭然（たんぜん）の炭火焼をさらに美味しくするもの、それはお肉の旨みをさらに広げるワインです。果実感をギュッと詰め込んだ奥深く複雑な味わいの赤ワイン、普段あまりワインは飲まないという方にもおすすめの飲みやすい口あたりの白ワインなど、その日の気分に合わせてお選びください。
四条河原町駅からすぐ、先斗町の風情ある街並みの中にひっそりと佇む“大人の隠れ家”『炭然（たんぜん）』 先斗町通りに面した"炭然"の看板が目印！!階段を上がって２階、扉を開けるとまさに先斗町の“大人の隠れ家” 。 しかし店内は和やかムード